salame piacentino

Dici “pane e salame” e torni bambino in un morso.

Appunti di una consumatrice frustrata
29.11.2023
Il racconto di un pranzo frettoloso e fanciullesco.
affettatrice vintage

L’arte di affettare il salume

Conosciamo i salumi in budello naturale
22.11.2023
Perché è così importante la scelta e la manutenzione dell’attrezzatura da taglio.
Salame insaccato in budello naturale

Salame insaccato in budello naturale o affettato in vaschetta?

Conosciamo i salumi in budello naturale
15.11.2023
Scopriamo insieme quali sono vantaggi, caratteristiche e virtù del salame insaccato in budello naturale rispetto all’affettato in vaschetta.
piatto di bolliti tipici ferraresi con bondiola

La bondiola

I prìncipi delle feste
15.03.2023
Tipica delle province di Ferrara, Rovigo e Vincenza, la bondiola o bondola è un insaccato in budello naturale che viene consumato cotto durante le festività.
muset e brovada piatto tipico friulano

Muset, musetto e lingual

I prìncipi delle feste
08.03.2023
Musetto e lingual sono due insaccati cotti della zona di veneto e Friuli, appartenenti alla famiglia dei cotechini. Ecco come sono fatti e come si mangiano.
belecot con pure

Il Belecot

I prìncipi delle feste
01.03.2023
Il Belecot è un prodotto insaccato in budello naturale la cui paternità è tutta dei maestri norcini del paese di Russi in provincia di Ravenna.
salama da sugo ferrarese

La salama da sugo

I prìncipi delle feste
22.02.2023
I ferraresi la chimano affettuosamente "la salamina": la salama da sugo è un insaccato cotto tipico della provincia di Ferrara protagonista dei menu invernali e delle feste natalizie e inisgnito della denominazione IGP. 
cappello del prete insaccato piacentino

Il cappello del prete

I prìncipi delle feste
15.02.2023
Scopriamo un altro insaccato tipico delle feste: il “Cappello del Prete” è un prodotto della norcineria della bassa piacentina e parmense.
zampone modena impiattato con fagioli spagna

I piatti delle feste: zampone e cotechino

I prìncipi delle feste
08.02.2023
Parte oggi una nuova rubrica del nostro blog dedicata agli insaccati cotti, che in molte regioni italiane rappresentano i piatti tipici delle feste.
lavorazione del maiale salsiccia in budello naturale

Lavorazione del maiale, il "Testamento del porco" ci insegna che del maiale non si butta via niente.

Conosciamo i salumi in budello naturale
01.02.2023
La lavorazione del maiale ha origini antichissime e fin dalle prime testimonianze sulla sua conservazione sappiamo che "del porco non si butta via niente", come si legge nel "Testamento del porco” di Vincenzo Tanara.